dapursedapnusantara.web.id

Assalamu’alaikum sahabat dapur sedap nusantara…

Aceh bukan hanya dikenal dengan sejarah dan budaya yang kuat, tapi juga dengan kelezatan kulinernya yang penuh cita rasa. Salah satu hidangan tradisional yang jarang terdengar namun istimewa adalah Gulai Patarana—hidangan khas Aceh yang memadukan kekayaan rempah dan kehangatan masakan rumah.

Gulai Patarana biasanya terbuat dari ikan atau udang yang dimasak dalam kuah santan kental bersama daun patarana, sejenis bahan lokal yang memberi aroma dan rasa khas. Rasanya gurih, sedikit pahit segar, berpadu dengan rempah Aceh yang kuat dan berani. Dari setiap suapan gulai hangat ini, kita bisa merasakan kekayaan budaya dan cita rasa dapur tradisional Aceh.

🧾 Bahan Sayur & Protein:

  • 100 gram kacang panjang
  • 100 gram daun melinjo
  • 100 gram buah melinjo
  • 100 gram terong hijau
  • 2 buah terong ungu
  • 1 buah labu siam
  • 200 gram udang kecil
  • 2 liter santan
  • 200 gram pliek u / patarana

🌿 Bahan Tambahan:

  • 2 siung bawang merah
  • 2 batang sereh, geprek
  • 1 batang kecombrang, potong kecil
  • 5 lembar daun jeruk, cincang halus
  • 2 batang daun temurui / daun kari
  • 5 buah cabai hijau, potong serong

🧄 Bumbu Halus:

  • 5 siung bawang merah
  • 1 siung bawang putih
  • 10 buah cabai rawit
  • 1/2 sdt ketumbar
  • 1/4 sdt lada
  • 1 ruas jahe
  • 1 ruas kunyit
  • 6 buah asam sunti
  • Garam secukupnya

👩‍🍳 Cara Membuat:

  1. Potong semua sayuran sesuai ukuran, sisihkan.
  2. Rebus kacang panjang dan buah melinjo selama 2 menit agar tetap hijau.
  3. Haluskan semua bumbu halus. Untuk patarana, blender terpisah, lalu saring bersama santan.
  4. Siapkan wajan, masukkan sayuran yang sudah dipotong, udang, santan, patarana, bumbu halus, bahan tambahan, dan garam. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
  5. Masak dengan api kecil hingga matang dan bumbu meresap. Koreksi rasa.
  6. Angkat dan sajikan hangat.

📌 Sekilas Info: Patarana / Pliek U

  • Asal-usul: Patarana adalah ampas kelapa yang dikeringkan dan digunakan sebagai penyedap masakan khas Aceh.
  • Cara pembuatan: Ampas kelapa dijemur hingga kecoklatan.
  • Ketahanan: Bisa bertahan berbulan-bulan hingga bertahun-tahun.
  • Penggunaan: Sebagai bumbu penyedap sayur, gulai pliek, rujak Aceh, atau cocolan buah seperti mangga muda, salak, dan jambu batu.
  • Cita rasa: Memberikan aroma wangi khas dan rasa gurih alami.

Patarana telah menjadi bumbu favorit masyarakat Aceh sejak zaman dahulu dan menjadi identitas kuliner tradisional yang harus dilestarikan.

✨ Selamat mencoba kuliner Acehnya, sahabat dapur sedap nusantara…
Semoga setiap suapan Gulai Patarana membawa kehangatan dan rasa kebanggaan dari Tanah Rencong 💛

Salam Hangat,

Dapur Sedap Nusantara